Спартанская кровь, кровожадное кушанье и много крови

Исторически так сложилось, что вся кухня Древней Греции не отличалась изысканностью. Это было связано с неблагоприятными условиями для земледелия. Легендарное государство Спарта — это вообще отдельная история. Гастрономические предпочтения спартанцев славились особенной умеренностью и строгостью. Зачастую их блюда были настолько неприятны для остальных греков, что они старались никогда не пересекать границы Лаконии. Было ещё в Спарте одно кушанье, которое делало их воинов особенно свирепыми в бою: чёрная похлёбка. В чём секрет и уникальность её рецепта — далее в обзоре.

Что нам известно о спартанцах? Жили в греческой Лаконии, давным-давно, еще до нашей эры; были сильными, бесстрашными и практически непобедимыми; больных младенцев сбрасывали со скалы, здоровых превращали в могучих воинов. А еще они придерживались своих кулинарных традиций, весьма специфических.

Одно из немногих известных нам спартанских блюд — черная похлебка. Есть версия, что она помогала воинам становиться непобедимыми, но была отвратительной на вкус.

В чем секрет блюда? Из чего и как оно готовится? Так ли питательна и полезна похлебка спартанцев, о которой часто говорят поклонники спортивного питания?

Супы в традиционном понимании представляют собой жидкое блюдо, главным компонентом которого выступает чаще всего мясо, овощи или рыба. Однако помимо этого стандартного набора ингредиентов основой супа могут служить редкие или весьма специфические продукты. Так, главным блюдом спартанцев была черная кровяная похлебка, состоящая из отварных свиных ножек, соли, уксуса и крови. Это был никакой не деликатес, а питательное блюдо, придающее силу и энергию организму. До наших дней рецепт черной похлебки не сохранился. Однако во многих кухнях мира до сих пор живет традиция готовить супы с использованием крови.

Супы в традиционном понимании представляют собой жидкое блюдо, главным компонентом которого выступает чаще всего мясо, овощи или рыба. Однако помимо этого стандартного набора ингредиентов основой супа могут служить редкие или весьма специфические продукты. Так, главным блюдом спартанцев была черная кровяная похлебка, состоящая из отварных свиных ножек, соли, уксуса и крови. Это был никакой не деликатес, а питательное блюдо, придающее силу и энергию организму. До наших дней рецепт черной похлебки не сохранился. Однако во многих кухнях мира до сих пор живет традиция готовить супы с использованием крови.

Продолжение истории после рекламы

— Свартсоппа, Швеция —

В День святого Мартина в Швеции на обед обязательно подается кисло-сладкий черный суп. Основным ингредиентом блюда является гусиная иногда свиная кровь, которую добавляют в бульон. Суп щедро приправляют фруктовым пюре, крепкой настойкой и специями. Аккомпанементом к супу выступают потроха, колбаса из гусиной печени, тушеный чернослив и картофель.

— Чернина, Польша —

Это польский суп из утиной крови и куриного бульона. Для блюда характерен кисло-сладкий вкус, за который отвечает баланс сахара и уксуса. Готовый суп дополняют сухофруктами и потрохами, однако в разных частях страны ассортимент дополнительных ингредиентов может варьироваться.

— Чёрная поливка, Белоруссия —

Белорусская вариация «чернины» готовится почти так же, как и польская, за исключением состава ингредиентов. Он может варьироваться в широком диапазон. Неизменными в блюде остаются лишь утиная, гусиная или свиная кровь и бульон, которые загущают мукой или тертым хлебом.

— Динугуан, Филиппины —

По своей консистенции это блюдо ближе к рагу, чем к супу. Состоит оно из тушеных свиных субпродуктов: легких, почек, ушей, сердца и рыла. Их варят в густом, пряном соусе на основе свиной крови, чеснока, чили и уксуса. Подают динугуан обычно с белым рисом или филиппинским рисовым пирогом.

— Шварцсауер, Германия —

Это традиционное блюдо в северных частях Германии, а также в Восточной Пруссии. Готовится суп из свиной крови, гусиных потрохов, уксуса, а также корицы, гвоздики и других специй. Одна тарелка такого супа обеспечивает суточную норму белка.

— Мукурокка, Финляндия —

Основным компонентом блюда является муку — большие клецки, сделанные из крови и ячменной муки. Кроме них суп содержит картофель, лук, субпродукты вроде печени, сердца и почек, а также жирное мясо.

— Суп из свиных субпродуктов, Малайзия/Сингапур —

Бульон для супа варится из свиных субпродуктов, включающих печень, сердце, кишки, желудок, язык. К ним добавляют нарезанные соломкой соленые овощи, китайский сорт салата-латук, измельченный лук и обязательно кубики свиной крови. Суп обычно дополняют тофу, яйцами, солеными овощами и подают со специальным соусом из чили и соевого соуса.

— Tiết canh, Вьетнам —

Для приготовления супа берут кровь утки, которую смешивают с рыбным соусом, чтобы предотвратить ее сворачивание, мелко нарезанное вареное мясо утки, измельченный арахис и травы. Смесь крови и рыбного соуса разбавляют небольшим количеством бульона, оставшегося от приготовления утки. По консистенции готовый суп напоминает пудинг.

Спартанцы ели чёрный бульон на пирах

Некоторые учёные имеют основания полагать, что чёрная похлёбка была главным блюдом Sisitia, коллективного пира. Элита спартанского общества устраивала его каждый день вечером, лишь начинало смеркаться. На пир для закупки провизии скидывались. Эти мероприятия устраивались для укрепления товарищеских отношений между лучшими воинами и военачальниками. Другие же исследователи считают, что на самом деле чёрный бульон — это было блюдо для бедных. Позже его стали готовить на пирах, потому что это было связано с ритуальным жертвоприношением по особым случаям или праздникам.

Элита Спарты наслаждалась этим кушаньем на пирах.

Никто не знает точно употребляли ли в пищу Caldo Negro женщины и дети, или это было исключительно уделом воинов. Не сохранилось письменных доказательств того, что его обязательно готовили во время военных походов. Ясно только то, что чёрная похлёбка была своего рода инициацией в спартанском обществе. Об этом писали многие летописцы. В их числе и Плутарх.

— Шварцсауер, Германия —

Это традиционное блюдо в северных частях Германии, а также в Восточной Пруссии. Готовится суп из свиной крови, гусиных потрохов, уксуса, а также корицы, гвоздики и других специй. Одна тарелка такого супа обеспечивает суточную норму белка.

— Tiết canh, Вьетнам —

Древнегреческие поэты часто высмеивали убогую похлёбку

Спартанцы — легендарные бесстаршные воины.

Фундаментальной основой традиционной кухни древних спартанцев была Caldo Negro, так называемая чёрная похлёбка. Точный текст рецепта этого блюда не дошёл до наших дней. Все ингредиенты и их точное количество историки извлекали по крупицам из различных источников. Из них стало известно, что готовили это кушанье из свиного мяса и крови, щедро приправив уксусом и солью. Выглядело это не особо привлекательно. Тёмная, почти чёрная жижа с неаппетитными кусками.

Так выглядело это спартанское блюдо.

Самое первое упоминание о чёрном бульоне встречается в комедии «Горняки», написанной афинским поэтом Ферекратом в середине 5 века до нашей эры. Там одной женщине повезло вернуться из подземного царства мёртвых. Она живописала, как там по улицам, журча, течёт чёрный бульон. Также это странное блюдо упоминается небезызвестным Плутархом в его «Жизнеописании Ликурга», мифическом законодателе Спарты, написанном в конце 1-го и начале 2-го веков нашей эры. Философ писал о том, что бульон хлебают старшие, а куски мяса оттуда извлекают и подают на обед младшим.

На переднем плане руины древней Спарты, на заднем плане современный город.

В этом же произведении рассказывается анекдот о царе Понта. Правитель желал отведать легендарного блюда и попросил повара-спартанца приготовить его для него. Монарх пришёл в ужас и от вида, и от вкуса похлёбки. Повар же заявил, что для того, чтобы сполна оценить это кушанье, нужно сначала окунуться в реку Эврот. Это значило, что достойны угощения лишь те, кто вырос в Спарте. Такая же история присутствует у Цицерона. Только там речь идёт о тиране Дионисии Сиракузском.

Река Эврот в Спарте сегодня.

— Чёрная поливка, Белоруссия —

— Чернина, Польша —

— Динугуан, Филиппины —

— Суп из свиных субпродуктов, Малайзия/Сингапур —

— Мукурокка, Финляндия —

Рецепт

Черная похлебка действительно полезная. В чечевице содержится растительный белок, в свинине — животный, уксус — антисептик. В крови содержатся витамины и железо. Не зря из нее изготавливают гематоген.

— Свартсоппа, Швеция —

Современная похлебка по-спартански

На сайтах, посвященных правильному питанию, можно найти рецепт этого замечательного блюда, якобы способного превратить простого смертного во всесильного спартанца. Только вот рецепт лишь отдаленно напоминает рецепт настоящей кровяной похлебки.

Современные «спартанцы» предпочитают использовать куриную грудку вместо мяса дикого кабана, от уксуса отказываются, свиную кровь пить не хотят. Добавляют в блюдо тушеную морковь, лук и прочие ингредиенты на свое усмотрение. Но главное, едят приготовленную похлебку без отвращения. И возможно, с удовольствием, что уже противоречит спартанской культуре питания.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Все жители Спарты в еде придерживались простого правила: «Ничего лишнего!» Вино в их рацион входило, но в небольшом объеме. И это было вино, щедро разбавленное водой. Основу спартанского рациона составляли овсяный хлеб, свинина и черная похлебка.

Питались спартанцы за общим столом, в так называемом обеденном клубе. Никто не ел лишнего, никто не выражал недовольства («Опять мне эту похлебку поставили! Не могу я ее каждый день, проклятую, есть!»). Пищу принимали быстро, без всяких эмоций и комментариев.

Коллективное принятие пищи помогало контролировать образ жизни спартанцев и поддерживать равенство среди граждан.

Римляне про кухню спартанцев говорили так: «Лучше тысячу раз умереть, чем есть такую пищу». Что касается черной похлебки, от этого яства отказался бы самый последний греческий бедняк.

Однажды тиран Сиракузы Дионисий Старший купил у спартанцев повара и, надеясь укрепить здоровье, приказал тому приготовить легендарный суп. Повар приготовил. Но тиран съесть не смог — выплюнул с отвращением. Спартанский кашевар деликатно посоветовал Дионисию купаться в речке и делать гимнастику.

Блюдо не для всех

У спартанцев не было принято угощать чёрным бульоном иноплеменников. То ли из-за специфического вида и вкуса, которые отпугивали любого, то ли из-за того, что считали это лишь своей привилегией. Гостей обычно потчевали щедро. Стол ломился от яств и подавалось лучшее вино.

Воины Спарты сами ели чёрную похлёбку, гостей же и послов обычно угощали более приятными на вид и на вкус яствами.

Современная кухня предлагает несколько аналогов легендарного спартанского варева. Среди них динугуан. Это блюдо родом с Филиппин. Оно представляет собой тушенную на медленном огне свинину с кровью с добавлением чеснока, перца чили и уксуса. Это нечто по своему виду напоминающее кашеобразную кровяную колбасу. Также есть ещё Schwarzsauer, суп с кровяной колбасой и уксусом, типичный для северной Германии.

Филиппинский динугуан очень похож на Caldo Negro.

Большинство экспертов соглашаются с тем, что чёрная похлёбка спартанцев — блюдо скромное, но чрезвычайно сбалансированное и питательное. Это было просто, дёшево и быстро. Идеально для воинов, тем более таких, как спартанцы. Многие шутят по этому поводу, что возможно, благодаря этому отвратительному бульону они были столь свирепы и бесстрашны в сражении.

300 спартанцев были столь свирепы в бою ибо объелись чёрного бульона?

Подробнее об этих отважных воинах прочтите в нашей статье миф о супервоинах-спартанцах: историки разоблачили ложь о военном превосходстве Древней Спарты.

Несладкая жизнь спартанцев

Среди них не было чревоугодников, сибаритов и последователей философии Эпикура. Они не знали, что такое нега, блаженство и приятное томление. Всякие гастрономические изыски и праздные застольные беседы — это для слабаков. Для спартанцев — скудная еда и физические упражнения.

Будущего воина с семи лет (если ему посчастливилось избежать полета с высокой скалы) воспитывало государство. Мальчики жили в особых бараках, были лишены всяких радостей жизни. Их обучали боевому искусству, грамматике и зачем-то игре на флейте. Дети, испытывавшие голод, приноравливались к воровству еды. У них не было иного выхода.

Воровство поощрялось, так как, по мнению спартанских педагогов, развивало ловкость, смекалку, что в дальнейшем пригождалось в тылу врага. Если мальчик попадался на краже, его наказывали. Не за кражу — за то, что попался.